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蒸烧白的做法是什么怎么做如何做大众养生网【综合性新闻】

发布时间:2019-08-21 19:20:01 阅读: 来源:玻璃磨边机厂家

提到烧白,大部分人都以为是一种酒,实际上烧白就是我们餐桌上比较常见的扣肉,不论喜不喜欢吃肉,扣肉都是能够满足人们胃口的食物,肥而不腻正是它的特点。在四川地区,烧白的吃法多种多样,每一种都有自己独特的味道,非常好吃。那么,蒸烧白的做法究竟是什么呢?

扣肉在四川叫做烧白。烧白是四川人传统宴席的必备菜肴。咸烧白用芽菜做底,肉片软滑咸鲜,肥而不腻;甜烧白用糯米做底,五花肉片夹着豆沙,香甜软糯,老少皆宜。我从不吃肥肉,但烧白例外,且只吃咸烧白。

咸烧白的底菜与其他扣肉不同。扣肉的底菜多种多样,有名的梅菜扣肉,底菜为梅干菜,也有用芋头、笋干、冬菜等做底菜的。四川咸烧白则多用芽菜。芽菜质脆而咸香,口感很好。

食材食谱热量:3798.9(大卡)

主料五花肉500g芽菜400g

方法/步骤

准备食材和调料:五花肉选用肥瘦相间的,猪皮先烧刮干净;芽菜淘洗干净。

煮肉:生姜拍扁,五花肉刮洗干净后,加入冷水,生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里,就说明煮好了,可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫,留下备用。

上色:煮好的五花肉捞起后,趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉。

炸肉:锅里放油,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮,扎的孔多,表皮更易起泡。

切片:将炸好的肉稍放凉,切成5mm的肉片,放到碗里码好。

芽菜切段:将洗好的芽菜切成10mm的小段。

炒芽菜:大火起锅,锅热下油,放花椒、八角、山奈炒香,再放芽菜翻炒。翻炒几秒,加入煮肉的汤小火焖至收汁。

蒸肉:将炒好的芽菜放到切好的肉片上,稍压一压,将之前抹肉皮后剩下的调味汁:老抽、醋、红糖倒进碗里,加上点生抽、少许肉汤,上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。

起锅:肉片蒸到软糯,起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多,可以将汁勾芡,淋到肉片上,如果不多就直接开吃啦!

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